Grasas y Aceites, Vol 64, No 2 (2013)

Fatty acid analysis of subcutaneous fat from animals with a reliable and safe feeding


https://doi.org/10.3989/gya.130312

C. Sanabria
Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Gobierno de Extremadura, Spain

M. J. Martín-Mateos
Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Gobierno de Extremadura, Spain

N. González-Cantillo
Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Gobierno de Extremadura, Spain

I. Moreno-Indias
Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Gobierno de Extremadura, Spain

J. M. García-Casco
Centro de I+D en Cerdo Ibérico-INIA, Spain

Abstract


Iberian pig fat characteristics depend on the type of feeding at the end of its finish-fattening period. The routine analysis to differentiate among the qualities of the feeding types given to the pigs in the fattening stage has been the use of fatty acid profiles by gas chromatography. Due to de doubts about the effectiveness of this analysis in the montanera period, the aim of this global study was to test the validity of various analytical methods to determine the feeding type of Iberian pigs, focusing on the fatty acid profile. Three montanera periods with a total of 749 samples from 38 batches have been studied; using a total of 144 dry-cured shoulder shanks, 99 of which are of known pig origin. Results showed that the determination of the fatty acid profile using gas chromatography is not a consistent method to classify the animals according to diet in the recebo category, although it provided good percentages of success for classifying the bellota and cebo categories.

Keywords


Dry-cured shoulder; Fatty acid profile; Iberian pig; Montanera

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