Grasas y Aceites, Vol 64, No 2 (2013)

GC-C-IRMS analysis of FAMEs as a tool to ascertain the diet of Iberian pigs used for the production of pork products with high added value


https://doi.org/10.3989/gya.130712

C. Recio
Stable Isotope Laboratory and Geology Dept. Facultad de Ciencias, Universidad de Salamanca, Spain

Q. Martín
Dept. of Statistics. Facultad de Ciencias, Universidad de Salamanca, Spain

C. Raposo
Mass Spectrometry Laboratory. Facultad de Ciencias, Universidad de Salamanca, Spain

Abstract


Taste, quality and perceived health benefits result in a high demand for both green and mature pork products derived from the Iberian bred swine. These characteristics are directly related to diet and breeding style (free ranging in a particular Mediterranean ecosystem: the Dehesa). Given that current demand is not matched by the available resources, animal feed is increasingly used. GC-C-IRMS analysis of Palmitic, Stearic, Oleic and Linoleic Acid methyl esters allows for differentiating between pork raised in the traditional way and that fattened on animal feed. Although a value of δ13CC18:1 = –25.9‰ is a good discriminator, exploratory analysis of principal canonical components is required to properly assign any unknown sample.

Keywords


Cured ham; d13C; Quality assurance; Stable isotopes

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