Grasas y Aceites, Vol 53, No 3 (2002)

Comparison of different olive oil extraction systems and the effect of storage conditions on the quality of the virgin olive oil


https://doi.org/10.3989/gya.2002.v53.i3.324

S. A. Vekiari
Institute of Technology of Agricultural Products, Greece

P. Papadopoulou
Institute of Technology of Agricultural Products, Greece

A. Koutsaftakis
Institute of Subtropical Plants and Olive tree Agrokipio, Greece

Abstract


Se ha estudiado el efecto de los diferentes métodos de extracción del aceite de oliva en distintos parámetros de calidad del aceite, tales como el índice de peróxido y los coeficientes de extinción K232 y K270. Se ha extraído el aceite de oliva usando el sistema tradicional de Theocharis, sistemas por centrifugación Alfa-Laval y Amenduni y mixto tipos Rapanelli Sinolea y Decanter. El aceite ha sido analizado antes y durante su conservación en botellas de polietileno en ausencia de luz, con luz difusa y con luz solar. El aceite conservado en la oscuridad tuvo el índice de peróxido mas bajo. En general el proceso de oxidación fue lento en la oscuridad y mas rápido en luz difusa y en presencia directa de luz solar.

Keywords


Extraction systems; Classical system; Centrifugal system; Mixed system; Olive oil quality

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