Grasas y Aceites, Vol 50, No 1 (1999)

La manzanilla fina sevillana


https://doi.org/10.3989/gya.1999.v50.i1.637

L. Rejano Navarro
Instituto de la Grasa, CSIC., Spain

Abstract


Se describe a la aceituna Manzanilla sevillana como una de las que mejor se ajusta a las características exigibles a una variedad de mesa. Esto ha dado lugar a su expansión por todo el mundo y a una forma de elaboración, denominada estilo sevillano, que también es la más preparada a nivel mundial. A continuación, se describen las líneas de investigación que el Instituto de la Grasa ha desarrollado para la mejora del proceso de elaboración. Finalmente, se destaca la necesidad de mantener y mejorar la calidad de las aceitunas Manzanillas y se describen los últimos métodos objetivos puestos a punto para controlar dicha calidad.

Keywords


Aceituna; Información (artículo); Manzanilla fina sevillana.

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