Grasas y Aceites, Vol 61, No 2 (2010)

Microbiological quality of karın butter, a traditionally manufactured butter from Turkey


https://doi.org/10.3989/gya.075909

Ramazan Gökçe
Pamukkale University, Engineering Faculty, Food Engineering Department, Turkey

Yeşim Aslanalp
Food Engineer (M.Sc.), Denizli Province Control Laboratory, Turkey

Emine Nur Herken
Pamukkale University, Engineering Faculty, Food Engineering Department, Turkey

Abstract


Karın butter, which is characterized by being packaged into sheep or goat rumen (karın), is a traditional butter type. Karın used as a packaging material in the butter production and is an important factor for the butter to be more aromatic and delicious. In this study, karın butter samples collected from factories and local markets were investigated for total aerobic mesophilic bacteria, coliform bacteria, Staphilococcus aureus and mould-yeast counts. The results were evaluated with respect to the legal stipulations of Turkey and other scientific studies related to the subject. The microbiological quality of karın butter samples was found to be poor in general.

Keywords


Butter; Karın butter; Karın (rumen); Microbiological analysis

Full Text:


PDF

References


Akın N. 2005. Çig Süt Kalitesi ve Süt Isletmelerinde Hijyen Prosedürleri. AB Sürecinde Kaliteli Süt Üretimi ve Somatik Hücre Sayısı, Konya Ticaret Borsası Yayını 60-76s. Konya (Turkish).

Anonymous 1982. Gıda Maddelerinin ve Umumi Sağliği lgilendiren Eşya ve Levazımın Hususi Vasıflarını Gösteren Tüzük, 35-40 s., Titiz Ofset Matbaası, Ankara (Turkish).

Anonymous 1995. TS 1331 Tereyaği Standardı, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara (Turkish).

Anonymous, 2001. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği, TC Resmi Gazete, Başbakanlık Basımevi, Ankara (Turkish).

Atamer M, 1993. Tereyaği Teknolojisi Uygulama Klavuzu. A.Ü. Ziraat Fakültesi, Ankara, 9-40 (Turkish).

Çon AH. 1990. Samsun Piyasasında Satışa Sunulan Tereyağlarının Bazı Nitelikleri Üzerine Bir Araştırma. Master’s thesis, Food Engineering, University of Ondokuz Mayıs, Samsun.

Çon AH, Gökalp HY. 1998. Gıda Mikrobiyolojisi Ders Notları, PAÜ Mühendislik Fakültesi Basım Ünitesi, Denizli (Turkish).

Demirel N, Karapınar M. 2000. Süt ürünlerinde Staphilococcus aureus. Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri. VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu Tebliğler Kitabı, Izmir, 78-85 (Turkish).

Gonfa A, Foster HA, Holzapfel WH. 2001. Field survey and literature review on traditional fermented milk products of Ethiopia. International Journal of Food Microbiology 68, 173-186. doi:10.1016/S0168-1605(01)00492-5

Gün I. 2003. Some quality characteristics and production technology of karın fats produced in Burdur. SDÜ, Journal of Graduate School of Natural and Applied Sciences 7, 55-58.

Hocalar BT. 1997. Tereyağı Teknolojisi. Ege Üniversitesi, EMYO, İzmir, 3-89 (Turkish).

İnal T. 1990. Süt ve Süt Ürünleri Hijyen ve Teknolojisi. Final Ofset A8, İstanbul, 579-685 (Turkish).

Kacem Mourad, Karam Nour-Eddine. 2006. Physicochemical and microbiological study of “shmen”, a traditional butter made from camel milk in the sahara (Algeria): isolation and identification of lactic acid bacteria and yeasts. Grasas y Aceites 57, 198-204. doi:10.3989/gya.2006.v57.i2.37

Karapınar M. 1995. Gıdaların Mikrobiyolojik Kalite

Kontrolü. Ege Üniversitesi, EMYO, İzmir, 30-57 (Turkish).

Konar A, Hayaloğlu A. 1999. Tereyağı Üretim Yöntemleri, rema ve Yoğurttan Elde edilen Tereyağlarının Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Nitelikleri. Standard, Ankara 448, 83-85 (Turkish).

Rady AH, Badr HM. 2003. Keeping the quality of cows’ butter by g-irradiation. Grasas y Aceites 54, 410-418.

Sağdıç O, Dönmez M, Demirci M. 2004. Comparison of caracteristicsand fatty acid profiles of traditional Turkısh yayik butters produced from goats, ewes or cows milk. Food Control 15, 485-490. doi:10.1016/j.foodcont.2003.07.003

Tajima KR, Aminov I, Nagamine T, Ogata K, Nakamura M, Matsui H, Benno Y. 1999. Rumen bacterial diversity as determined by sequence analysis of 16S rDNA libraries. FEMS Microbiol. Ecol. 29, 159-169. doi:10.1111/j.1574-6941.1999.tb00607.x

Tunail N. 2000. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. A.Ü. Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yayınları, 300-350s. Ankara (Turkish).




Copyright (c) 2010 Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.


Contact us grasasyaceites@ig.csic.es

Technical support soporte.tecnico.revistas@csic.es