Microorganismos asociados con la deterioración de aceitunas verdes tras la recolección en Marruecos
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1994.v45.i5.1020Palabras clave:
Aceituna verde, Alteración, Marruecos, Microorganismo, RecolecciónResumen
Se estudiaron los microorganismos envueltos en las alteraciones postcosecha de aceitunas verdes alteradas recolectadas mediante el método de vareo y antes del proceso de fermentación. Las determinaciones incluyeron: recuento estándar en placa, bacterias gram-negativa (coliformes y pseudomonas), bacillus y levaduras. Los resultados mostraron que las alteraciones son debidas en primer lugar a las levaduras y a sus interaciones con pseudomonas y coliformes. Las levaduras más frecuentes estuvieron representadas por las especies: Debaryomyces hansenii, Rodothorula glutinis, Pichia membranefaciens, P. anómala y Candida bacarum. Las bacterias gram-negativa estuvieron representadas por las especies: Erwinia carotovora, Hafnia alvei, Enterobacter agglomerans, E. aerogenes y Serratia marcescens, S. liquefaciens y Shigella flexneri. Las bacterias oxidasa- positiva fueron las más abundantes, predominando las especies de Pseudomonas, P. aeruginosa, P. alcaligenes y P. Syringae. La mayoría de los aislados de estos microorganismos fueron celulolíticos y lipolíticos. Las especies bacillus fueron también aisladas e identificadas. Las especies principales fueron Bacillus megaterium, B. pumilus, B. cereus y B. olei. Las especies de bacillus no parecieron estar relacionadas con la deterioración de las aceitunas.
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Publicado
1994-10-30
Cómo citar
1.
Faid M, Akhartouf R, Asehraou A. Microorganismos asociados con la deterioración de aceitunas verdes tras la recolección en Marruecos. Grasas aceites [Internet]. 30 de octubre de 1994 [citado 19 de mayo de 2024];45(5):313-7. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1020
Número
Sección
Investigación
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