Ortíz, Jaime, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile
-
Grasas y Aceites Vol. 52 Núm. 3-4 (2001) - Investigación
Estabilidad de papas crisps sometidas a diferentes condiciones de almacenamiento
Resumen PDF -
Grasas y Aceites Vol. 52 Núm. 6 (2001) - Investigación
Fritura industrial de patatas crisps. Influencia del grado de insaturación de la grasa de fritura sobre la estabilidad oxidativa durante el almacenamiento
Resumen PDF