GC-C-IRMS analysis of FAMEs as a tool to ascertain the diet of Iberian pigs used for the production of pork products with high added value

Authors

  • C. Recio Stable Isotope Laboratory and Geology Dept. Facultad de Ciencias, Universidad de Salamanca
  • Q. Martín Dept. of Statistics. Facultad de Ciencias, Universidad de Salamanca
  • C. Raposo Mass Spectrometry Laboratory. Facultad de Ciencias, Universidad de Salamanca

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.130712

Keywords:

Cured ham, d13C, Quality assurance, Stable isotopes

Abstract


Taste, quality and perceived health benefits result in a high demand for both green and mature pork products derived from the Iberian bred swine. These characteristics are directly related to diet and breeding style (free ranging in a particular Mediterranean ecosystem: the Dehesa). Given that current demand is not matched by the available resources, animal feed is increasingly used. GC-C-IRMS analysis of Palmitic, Stearic, Oleic and Linoleic Acid methyl esters allows for differentiating between pork raised in the traditional way and that fattened on animal feed. Although a value of δ13CC18:1 = –25.9‰ is a good discriminator, exploratory analysis of principal canonical components is required to properly assign any unknown sample.

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Published

2013-06-30

How to Cite

1.
Recio C, Martín Q, Raposo C. GC-C-IRMS analysis of FAMEs as a tool to ascertain the diet of Iberian pigs used for the production of pork products with high added value. grasasaceites [Internet]. 2013Jun.30 [cited 2021Jun.25];64(2):181-90. Available from: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1423

Issue

Section

Research