Evolución de la biosíntesis de lípidos durante la maduración de las variedades de aceituna "Picual" y "Gordal"

Resumen

Se ha estudiado comparativamente la evolución de la biosíntesis de lípidos durante la maduración de dos variedades de aceituna (Olea europaea cv. "Picual" y "Gordal"), mediante la medida de la incorporación de ¹⁴C-acetato a los lípidos de! tejido intacto del fruto. La variedad "Picual" presentó mayor actividad de síntesis lipídica que la variedad "Gordal". En la primera, el máximo de actividad tuvo lugar durante los meses de septiembre y octubre, mientras que en la segunda ocurrió entre agosto y septiembre. En ambas variedades la incorporación en lípidos polares fue previa a la incorporación a triglicéridos y algo más intensa. La incorporación a diglicéridos y ácidos grasos libres fue menor y con grandes oscilaciones.