Comparación de las espectroscopías de 19F y 1H NMR con métodos convencionales para la detección de la adulteración del aceite de oliva virgen extra
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1221172Palabras clave:
19F y 1H RMN, Aceite de oliva, Adulteración, Diglicéridos, GC-MSResumen
Este artículo trata sobre la comparación de métodos para determinar la adulteración de aceites de oliva virgen extra (AOVE) con dos tipos de aceites, aceite de oliva refinado (ROO) y aceite de soja, mediante 19F NMR, 1H RMN y valoración química. La determinación de la adulteración de AOVE con ROO mediante 19F RMN fue comparable al método convencional. El contenido de ácidos oleico, linoleico y linolénico de diferentes muestras de aceites puede determinarse por 1H NMR y GC-MS. Los resultados obtenidos por los dos métodos mostraron pequeñas diferencias. La adulteración de los AOVE con aceite de soja se detecta mediante 1H RMN, el límite de detección de la adulteración no es menor a 4.5%. Esta investigación demuestra que la 19F RMN puede ser un método rápido y conveniente para detectar EVOO si está adulterado con ROO y la 1H RMN puede ser un método rápido y conveniente para detectar EVOO si está adulterado con aceites de semillas.
Descargas
Citas
AOCS method Cd 13-60. Association of official analytical chemist. 2007a. Hydroxyl value Cd 13-60. Sampling and analysis of commercial fats and oils. Official Methods and Recommended Practices of the AOCS. 5th ed. Urbana, IL, USA.
Amel N, Wafa T, Samia D. 2016. Extra virgin olive oil modulates brain docosahexaenoic acid level and oxidative damage caused by 2,4-Dichlorophenoxyacetic acid in rats. J. Food Sci. Technol. 53, 1454-1464. https://doi.org/10.1007/s13197-015-2150-3 PMid:27570270 PMCid:PMC4984713
Aparicio R, Aparicio-Ruíz R. 2000. Authentication of vegetable oils by chromatography techniques. J. Chromatogr. A 881, 93-104. https://doi.org/10.1016/S0021-9673(00)00355-1
Capote FP, Jiménez JR, de Castro MD. 2007. Sequential (step-by-step) detection, identification and quantitation of extra virgin olive oil adulteration by chemometric treatment of chromatographic profiles. Anal Bioanal. Chem. 388, 1859-1865. https://doi.org/10.1007/s00216-007-1422-9 PMid:17611742
Escrich E, Solanas M, Moral R. 2013. Olive Oil and Other Dietary Lipids in Breast Cancer. Adv. Exp. Med. Biol. 159, 289-309.
Fragaki G, Spyros A, Siragakis G. 2005. Detection of extra virgin olive oil adulteration with lampante olive oil and refined olive oil using nuclear magnetic resonance spectroscopy and multi-variate statistical analysis. J. Agric. Food Chem. 53, 2810-2816. https://doi.org/10.1021/jf040279t PMid:15826023
Fronimaki P, Spyros A, Stella CA, et al. 2002. Determination of the Diglyceride Content in Greek Virgin Olive Oils and Some Commercial Olive Oils by Employing 31P NMR Spectroscopy. J. Agric. Food Chem. 50, 2207-2213. https://doi.org/10.1021/jf011380q PMid:11929272
ISO (International Organization for Standarization). 1990. Animal and vegetable fats and oils—Analysis by gas chromatography of methyl esters of fatty acids. ISO 5508:1990 (IDT.). Int. Organ. Stand., Geneva, Switzerland.
ISO (International Organization for Standarization). 1996a. Animal and vegetable fats and oils—Determination of acid value and acidity. ISO 660:1996 (IDT.). Int. Organ. Stand., Geneva, Switzerland.
ISO (International Organization for Standarization). 2000. Animal and vegetable fats and oils—Preparation of methyl esters of fatty acids. EN ISO 5509:2000 (E). Int. Organ. Stand., Geneva, Switzerland.
Jafari M, Kadivar M, Keramat J. 2009. Detection of Adulteration in Iranian Olive Oils Using Instrumental (GC, NMR, DSC) Methods. J. Am. Oil Chem. Soc. 86, 103-110. https://doi.org/10.1007/s11746-008-1333-8
Mannina L, D'Imperio M, Capitani D. 2009. 1H NMR-Based Protocol for the Detection of Adulterations of Refined Olive Oil with Refined Hazelnut Oil. J. Agric. Food Chem. 57, 11550-11556. https://doi.org/10.1021/jf902426b PMid:19928817
Pereira JA. 2013. Special issue on "Olive oil: Quality, composition and health benefits". Food Research International 54, 1859-1859. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.11.020
Ruíz-Canela M, Martínez-González MA. 2011. Olive oil in the primary prevention of cardiovascular disease. Maturitas 68, 245-250. https://doi.org/10.1016/j.maturitas.2010.12.002 PMid:21216542
Sacchi R, Patumi M, Fontanazza G. 1996. A high-field 1H nuclear magnetic resonance study of the minor components in virgin olive oils. J. Am. Oil. Chem. Soc 73, 747-758. https://doi.org/10.1007/BF02517951
Sacchi R, Addeo F, Paolillo L. 1997. 1H and 13C NMR of virgin olive oil. An overview. Magnetic Resonance in Chemistry 35, 133– 145. https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-458X(199712)35:13<S133::AID-OMR213>3.0.CO;2-K
Srk C, Dewasthale S, Hablot E. 2013. A Spectroscopic Method for Hydroxyl Value Determination of Polyols. J. Am. Oil Chem. Soc. 90, 1787-1793. https://doi.org/10.1007/s11746-013-2334-9
Tu D, Li H, Wu Z. 2014. Application of headspace solid-phase microextraction and multivariate analysis for the differentiation between edible oils and waste cooking oil. Food. Anal. Methods 7, 1263-1270. https://doi.org/10.1007/s12161-013-9743-0
Vigli G, Philippidis A, Spyros A. 2003. Classification of edible oils by employing 31P and 1H NMR spectroscopy in combination with multivariate statistical analysis. A proposal for the detection of seed oil adulteration in virgin olive oils. J. Agric. Food Chem. 51, 5715-5722. https://doi.org/10.1021/jf030100z PMid:12952424
Zhou LL, Li C, Weng XC. 2015. 19F NMR method for the determination of quality of virgin olive oil. Grasas Aceites 66, e106. https://doi.org/10.3989/gya.0242151
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2018 Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
© CSIC. Los originales publicados en las ediciones impresa y electrónica de esta Revista son propiedad del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, siendo necesario citar la procedencia en cualquier reproducción parcial o total.
Salvo indicación contraria, todos los contenidos de la edición electrónica se distribuyen bajo una licencia de uso y distribución “Creative Commons Reconocimiento 4.0 Internacional ” (CC BY 4.0). Consulte la versión informativa y el texto legal de la licencia. Esta circunstancia ha de hacerse constar expresamente de esta forma cuando sea necesario.
No se autoriza el depósito en repositorios, páginas web personales o similares de cualquier otra versión distinta a la publicada por el editor.
