Validación entre laboratorios de materiales de referencia recientemente formulados para el análisis sensorial del aceite de oliva
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.0647241.2195Palabras clave:
Aceite de oliva virgen, Análisis sensorial, Defecto avinado-avinagrado, Defecto rancio, Entrenamiento de panelistas, Materiales de referenciaResumen
La disponibilidad de materiales de referencia (MRs) para el análisis sensorial del aceite de oliva virgen (AOV) podría ser muy útil para asegurar: i) una formación adecuada de los evaluadores sensoriales, y ii) la determinación de la veracidad de la evaluación sensorial. En este trabajo se ha llevado a cabo una validación interlaboratorios de los MR para los defectos avinado-avinagrado y rancio en los AOVs, desarrollada en el marco del proyecto OLEUM. Los MRs fueron en primer lugar certificados olfativamente por los seis paneles, posteriormente evaluados durante la fase previa al ensayo y, por último, reevaluados por doce laboratorios sensoriales. Los MRs fueron considerados como apropiados por la mayoría de los paneles entrevistados y los paneles participantes alcanzaron un acuerdo satisfactorio sobre la intensidad del principal defecto percibido (coeficiente de variación robusto % de 13,2 para el MR1 y 6,6 para el MR2). Los resultados confirmaron que su adopción podía mejorar la destreza del catador a la hora de reconocer y cuantificar los atributos sensoriales en los VOOs comparando su juicio con los “valores asignados” de los MRs.
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