Optimización de las condiciones de blanqueo para la refinación de aceite de palma para reducir los ésteres glicidílicos y mejorar la calidad utilizando la metodología de superficie de respuesta
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.0755241.2205Palabras clave:
Aceite de palma, Blanqueo, Colorante rojo, Ésteres de glicidilo, Optimización de la superficie de respuestaResumen
Se estudió el impacto del contenido de tierra decolorante, la temperatura y la duración en la calidad del aceite de palma y los ésteres glicidílicos mediante un diseño compuesto central a escala piloto. Se empleó la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR) para optimizar el proceso de blanqueo. El objetivo principal fue reducir el color rojo y el índice de peróxidos (IP) para alinearse con los intereses de la industria, y la optimización se centró en obtener niveles bajos de ésteres glicidílicos (GE) y ácidos grasos trans (AG-trans). Se monitorearon diversos parámetros de calidad, como el color rojo, los ácidos grasos libres (AGL), el IP, el índice de p-anisidina (AnV), el índice de TOTOX, el contenido de grasa sólida (SFC) y la composición de ácidos grasos. En condiciones óptimas, los valores predichos para el color rojo, el IP, el contenido de GE, los ácidos grasos insaturados (AGI) y el contenido total de AG-trans fueron 2,4, 0,23 meq O2/kg de aceite, 0,50 mg/kg, 49,88 % y 0,11 %, respectivamente. La verificación mostró variaciones mínimas con respecto a las predicciones, lo que indica un modelo de optimización robusto. El proceso de blanqueo demostró una eficacia considerable, especialmente en la eliminación de GE, lo que mejoró los resultados del refinado de aceite de palma.
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