Efectos de la irradiación gamma sobre las características fisicoquímicas y los perfiles de ácidos grasos y esteroles en tres variedades de semillas de amapola (Papaver somniferum L.)

Resumen

En este estudio, se determinó el impacto de irradiación γ en la composición proximal, los parámetros de color (L*, a*, b*), la composición de ácidos grasos y esteroles de las semillas de amapola (Papaver somniferum L.). Para ello, tres variedades registradas de semillas de amapola (azul, amarilla y blanca) se sometieron a 2,5; 5,0; 7,5 y 10,0 kGy de radiación γ. El ácido graso dominante en los tres aceites de semillas de amapola no irradiados fué el ácido linoleico (C18:2), que varió de 71,289 % a 75,386 %. La irradiación provocó una disminución significativa de éste ácido C18:2. Mientras que la irradiación γ provoca una disminución significativa de los ácidos grasos insaturados (UFA), también provocó un aumento significativo de los ácidos grasos saturados (SAFA). El proceso de irradiación afectó los contenidos de Δ-7-avenasterol, β-sitosterol y campesterol de todas las variedades de semillas de amapola en comparación con los controles no irradiados. Aunque la irradiación provocó cambios significativos en los parámetros de color de todas las variedades de semillas de amapola, en general, la composición proximal de las semillas de amapola no cambió en función de la dosis de irradiación gamma.