Extracción de aceite de maní mediante prensado: Efectos de las condiciones del proceso y las características del grano de maní sobre el rendimiento del aceite y los parámetros de calidad
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.0433251.2317Palabras clave:
Composición del aceite, Condiciones de procesamiento, Extracción de aceite de maní, Maní blanqueado, Maní con tegumento, Parámetros de calidadResumen
Este estudio evaluó los efectos de la condición del material crudo (maní entero con tegumento, WP, y maní blanqueado, BP) y los parámetros de procesamiento en el rendimiento y la calidad del aceite. Se evaluaron diferentes contenidos de humedad (SMC) y temperaturas de prensado (PT) para ambos materiales. Para WP, los mejores resultados se lograron con un 6% de SMC y 90°C de PT, mientras que para BP fueron 9% de SMC y 150°C de PT. El rendimiento en aceite de WP fue un 5% mayor que el de BP. Ambos aceites cumplieron con los estándares de calidad para aceites vírgenes, pero el aceite de WP presentó mayores concentraciones de tocoferoles y compuestos fenólicos. El estudio sugiere que utilizar maní entero con tegumento podría eliminar la necesidad de tostado o blanqueado, reduciendo costos laborales y energéticos sin comprometer la calidad del aceite.
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