Evaluación del rendimiento, propiedades fisicoquímicas y composición de ácidos grasos del aceite de coco obtenido a diferentes niveles de humedad
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1291251.2386Palabras clave:
Análisis proximal, Humedad, Molienda, Perfil de ácidos grasos, Torta desgrasadaResumen
La industria procesadora de aceite de coco requiere estandarizar parámetros en la extracción por prensa expeller para garantizar un alto rendimiento y calidad del aceite; a su vez evaluar el potencial de la torta residual. En esta investigación se evalúa el efecto de la humedad (baja, media y alta) y longitud del coco (rallado y partido) sobre el rendimiento y las características fisicoquímicas del aceite y la torta residual. Al aceite con el mejor rendimiento se le determinó el perfil de ácidos grasos, índice de yodo e índice de peróxidos. A la torta residual se le determinó el análisis proximal. Un alto rendimiento se obtuvo con una humedad baja y longitud partida. El aceite presentó mayoritariamente ácido láurico, seguido de mirístico, y minoritarios como caprílico, cáprico, palmítico, esteárico, oleico, linoleico, omega 6 y omega 9. La torta contenía un alto porcentaje de proteína y carbohidratos, que puede ser aprovechado por la industria.
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