Advances in the microbiology of table olives: a scientific meeting

E.  Parente; F.N.  Arroyo-López; E.Z.  Panagou

doi:10.3989/gya.0319261.2418

Autores/as

E. Parente Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali, Università degli Studi della Basilicata https://orcid.org/0000-0002-5716-2348
F.N. Arroyo-López Departamento de Biotecnología de Alimentos. Instituto de la Grasa (CSIC) https://orcid.org/0000-0001-6308-7746
E.Z. Panagou Laboratory of Microbiology and Biotechnology of Foods, Department of Food Science and Human Nutrition, School of Food and Nutritional Sciences, Agricultural University of Athens https://orcid.org/0000-0002-0317-1177

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.0319261.2418

Palabras clave:

Aceitunas de mesa, Control de alteraciones, Cultivos iniciadores, Metagenómica, Microbiología de la Fermentación, Procesos con sal reducida

Resumen

El congreso científico “Advances in the Microbiology of Table Olives”, se celebró en Matera (Italia) en septiembre de 2025, siendo el primer encuentro en el que tanto investigadores como industriales discutieron sobre el conocimiento actual y las futuras prioridades de investigación en la elaboración de la aceituna de mesa. El congreso se centró principalmente en aspectos relacionados con la calidad, seguridad y aspectos funcionales de la microbiología de la aceituna de mesa, con sesiones que cubrían los impactos del cambio climático, diversidad microbiana, análisis ómicos, desarrollo de cultivos iniciadores y aromas, control de alteraciones, procesos bajos en sal e innovaciones en el envasado. Los participantes enfatizaron sobre las necesidades de llevar a cabo la creación de redes para compartir información sobre métodos estandarizados de trabajo, datos ómicos y creación de biobancos microbianos. Esta reunión fomentó la colaboración y estableció un marco estratégico para guiar la investigación interdisciplinar y traslacional en el sector de la aceituna de mesa.

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