Oxidative and microbiological stability of soybean expeller under simulated commercial storage conditions

M. Fushimi; A.D. Barbero; A.E.  Bergesse; M.E. Oroná; L.G.  Vera; C.G.  Riveros; M.C.  Prieto; M.E. Clemente; P.R. Quiroga; V.  Nepote

doi:10.3989/gya.0321261.2420

Autores/as

M. Fushimi Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) - Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA), Universidad Nacional de Córdoba (UNC). https://orcid.org/0009-0002-0851-0630
A.D. Barbero bInstituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) - Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN), Universidad Nacional de Córdoba (UNC). https://orcid.org/0009-0009-5277-145X
A.E. Bergesse aInstituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) - Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA), Universidad Nacional de Córdoba (UNC) https://orcid.org/0000-0002-7680-7703
M.E. Oroná aInstituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) - Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA), Universidad Nacional de Córdoba (UNC) https://orcid.org/0009-0005-6842-1586
L.G. Vera bInstituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) - Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN), Universidad Nacional de Córdoba (UNC) https://orcid.org/0009-0000-8966-8741
C.G. Riveros aInstituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) - Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA), Universidad Nacional de Córdoba (UNC). https://orcid.org/0000-0001-9984-9757
M.C. Prieto Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA), Universidad Nacional de Córdoba (UNC) https://orcid.org/0000-0003-3314-3107
M.E. Clemente Grupo Tío Pujio (GTP) S.R.L. https://orcid.org/0009-0009-1511-3212
P.R. Quiroga Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) - Facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA), Universidad Nacional de Córdoba (UNC) https://orcid.org/0000-0002-6341-5233
V. Nepote Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal (IMBIV), Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) - Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN), Universidad Nacional de Córdoba (UNC) https://orcid.org/0000-0002-0615-5316

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.0321261.2420

Palabras clave:

Almacenamiento, Estabilidad, Expeller, Indicadores oxidativos, Soja

Resumen

El expeller de soja es un subproducto ampliamente utilizado en nutrición animal; sin embargo, su estabilidad durante el almacenamiento y transporte no ha sido completamente caracterizada. El aceite residual y la humedad pueden aumentar la susceptibilidad al deterioro oxidativo y microbiológico. Este estudio evaluó la estabilidad química y microbiológica del expeller de soja almacenado bajo condiciones comerciales simuladas. Antes del almacenamiento se determinaron la composición proximal y el perfil de ácidos grasos. Las muestras se almacenaron durante 97 días a temperatura ambiente con exposición a luz natural y a 40 °C en oscuridad. Durante el almacenamiento se monitorearon el contenido de humedad, el índice de acidez, el valor de peróxidos, el valor de p-anisidina y el recuento total de mohos y levaduras. No se detectó crecimiento microbiológico. Los indicadores oxidativos mostraron cambios menores y permanecieron dentro de rangos aceptables, evidenciando una buena estabilidad del expeller de soja.

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