Mezclas binarias y ternarias del aceite y grasa hidrogenada de la castaña de Brasil (Bertholletia excelsa)

Resumen

El aceite de castaña de Brasil crudo se sometió a dos hidrogenaciones, a 175ºC, 3 atm, 60 minutos (GH1), y a 150ºC, 1 atm., 30 minutos (GH2), y con los productos de éstas, y el aceite original, se prepararon mezclas binarias y ternarias. Se incrementó la concentración del ácido esteárico de 11.6% del aceite original a 56.7% en GH1 y a 16.3% en GH2. Se realizaron los análisis de consistencia, contenido de grasa sólida, punto de fusión y viscosidad, y sobre estos parámetros se aplicó un modelo de regresión múltiple. Los resultados indicaron que las propiedades estimadas no dependían de las interacciones de los tres componentes. Las interacciones fueron significativas para las mezclas de aceite bruto/GH1 y GH1/GH2, demostrando efecto antagónico para la consistencia y contenido de grasa sólida. Las interacciones no fueron significativas para el punto de fusión y viscosidad a 60ºC, demostrando un modelo perfecto de mezcla.