Oxidative rancidity of vegetable oils in the presence of α-tocopherol

P. J. Martínez de la Cuesta; E. Rus Martínez; M. Galdeano Chaparro

doi:10.3989/gya.1995.v46.i6.951

Enranciamiento oxidativo de aceites vegetales en presencia de α-tocoferol

Autores/as

P. J. Martínez de la Cuesta Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Ciencias. Universidad de Málaga
E. Rus Martínez Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Ciencias. Universidad de Málaga
M. Galdeano Chaparro Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Ciencias. Universidad de Málaga

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.1995.v46.i6.951

Palabras clave:

Aceite de girasol, Aceite de girasol alto oleico, Aceite de oliva, Antioxidante, Enranciamiento

Resumen

Se ha estudiado el enranciamiento oxidativo de los aceites de oliva, girasol y girasol de alto oleico, en presencia de α-tocoferol. Se ha analizado la influencia de la temperatura, concentración de antioxidante y grado de insaturación sobre la peroxidación de dichos aceites y así mismo se ha realizado el estudio cinético del proceso de enranciamiento, deduciéndose una ecuación de velocidad que reproduce los datos experimentales con un error inferior al 5%.

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Publicado

1995-12-30

Cómo citar

Martínez de la Cuesta PJ, Rus Martínez E, Galdeano Chaparro M. Enranciamiento oxidativo de aceites vegetales en presencia de α-tocoferol. Grasas aceites [Internet]. 30 de diciembre de 1995 [citado 19 de mayo de 2024];46(6):349-53. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/951

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Número

Vol. 46 Núm. 6 (1995)

Sección

Investigación

Licencia

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