Garrido, A., U.E.I. de Biotecnología de Alimentos. Instituto de la Grasa y sus Derivados (CSIC), España
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Grasas y Aceites Vol. 44 Núm. 3 (1993) - Investigación
Estudio de los factores que afectan a la velocidad de neutralización de la pulpa durante la elaboración de aceitunas tipo negras
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