Banderola de la revista, compuesta de una cubierta, logo del CSIC y el logo del Instituto de la Grasa

Grasas y Aceites es una revista científica publicada por el CSIC, editada en el Instituto de la Grasa, dedicada a la publicación de artículos originales, previamente sometidos a la evaluación de expertos de prestigio, relativos al amplio campo de lípidos, grasas y aceites, especialmente los comestibles, de diferentes orígenes, incluidos los lípidos no acílicos y de origen microbiano relevante para la industria alimentaria. Publica artículos de investigación, notas de investigación, revisiones, así como información sobre referencias, patentes y libros.

La revista publica artículos originales sobre investigación básica o aplicada, así como artículos de revisión sobre temas relacionados con los lípidos en ciencias de la alimentación y la tecnología, biología, (bio)química, ciencias médicas, nutrición, (bio)tecnología, procesamiento e ingeniería. Temas en la interfaz de la investigación básica y las aplicaciones, son especialmente bien recibidos. También son bienvenidos los manuscritos relacionados con los subproductos de la oleo-industria y el manejo y tratamiento de las aguas residuales.

Son temas de especial interés:

-Análisis de lípidos, incluyendo análisis sensorial.
-Oleoquímica, Incluyendo lípidos modificados mediante lipasas.
-Bioquímica y biología molecular de lípidos, incluyendo cultivos oleaginosos modificados genéticamente y microorganismos.
-Papel de los lípidos en la sanidad humana, incluyendo alimentos funcionales y estudios clínicos.
-Aspectos técnicos de la extracción y refinación de aceites.
-Procesamiento y almacenamiento de frutos oleaginosos, especialmente aderezo de aceitunas.
-Prácticas agrícolas en cultivos oleaginosos, cuando afecten al rendimiento o la calidad del aceite.

Fundada en 1950, comienza a estar disponible online en 2007, en formato PDF, manteniendo su edición impresa hasta 2014, año en el que pasa a ser revista electrónica publicando en formato PDF, HTML y XML-JATS. Los contenidos anteriores están igualmente disponibles en formato PDF.

Grasas y Aceites está indizada en Web of Science: Journal Citation Reports (JCR), Science Citation Index Expanded (SCI), Current Contents - Agriculture, Biology & Environmental Sciences y BIOSIS Previews; SCOPUS, CWTS Leiden Ranking (Journal indicators) Core publication, REDIB, DOAJ y otras bases de datos nacionales e internacionales. Está incluida en el Catálogo Latindex 2.0 y cuenta con el Sello de Calidad de la FECYT. Ha sido distinguida con el "Sello de Reconocimiento como Proveedor Activo de Datos del Año 2026” por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

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Vol. 76 Núm. 3 (2025)
Publicado: 2025-09-30

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