Composición esterólica de la fracción insaponificable del aceite de aguacate de distintas variedades
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1994.v45.i6.1039Palabras clave:
Aceite de aguacate, Aguacate (variedad), Esterol (composición)Resumen
El estudio de la composición esterólica de la fracción insaponificable de aceite obtenido de distintas variedades de aguacates (Bacon, Fuerte, Hass y Reed) pone de manifiesto que no existen diferencias para una misma variedad incluso para distintas zonas, calibres y fechas de corte, pero si existen diferencias que dependen de la variedad analizada, pudiéndose concluir que un análisis detallado de la composición esterólica puede ser indicativo de la variedad de aguacate de que procede un aceite.
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