Efecto de la oxidación de aceites vegetales en el proceso de hidrogenación

Resumen

La hidrogenación fue llevada cabo en un reactor discontinuo con tres aceites decoloradas y oxidadas con objeto de estudiar el efecto de la oxidación en el proceso de hidrogenación. Las especificaciones de los aceites hidrogenados tales como el punto de fusión, índice de yodo, contenido de grasa sólida y composición de ácidos grasos de los aceites oxidados fueron comparados con sus correspondientes aceites de referencia sin oxidar. El aceite de girasol decolorado y oxidado fue hidrogenado hasta alcanzar un punto de fusión (34, 39 and 42°C) con altos índices de yodo versus su aceite de referencia con el mismo tiempo de reacción. Aceites decolorado y oxidado de soja y de canola fueron hidrogenados hasta alcanzar puntos de fusión (34,39 y 42°C) con altos valores de yodo, pero los tiempo de reacción fueron más largos que en sus aceites de referencia. Los resultados del contenido de grasa sólida y ácidos grasos trans de todos los aceites hidrogenados fueron menores que sus correspondientes referencias. Un valor de peróxidos sobre 0.5 meq O₂/kg para aceites no autooxidados y sobre 5 meq O₂/ kg cambiara significativamente el proceso de hidrogenación.