Caracterización de aceite de semilla de girasol extraído enzimáticamente así como de los residuos proteínicos

Resumen

Aceite de semilla de girasol fue extraído enzimáticamente con seis enzimas diferentes: celulasa, hemicelulasa, proteinasa animal, proteinase acida, pectinasa y pectinex bajo las condiciones siguientes: concentración de sustrato en tampón fosfato (0,5M, pH 5) 30%, concentración enzimática 2% (E/S), temperatura 50°C y tiempo 3 horas. Los aceites obtenidos fueron analizados por sus propiedades fisicoquímicas y perfiles de ácidos grasos. Los residuos proteínicos fueron analizados por sus composiciones en aminoácidos. Los resultados mostraron que la extracción enzimática con celulasa o hemicelulasa podían proporcionar buena calidad en los aceites, ya que sus niveles de ácidos linoleico y oleico registraron valores similares a los del aceite control extraído con disolventes orgánicos. También el valor de índice de iodo fue similar al del control. Por otro lado, el uso de proteasas en la extracción enzimática de aceite de semilla de girasol causó algunas reducciones en los niveles de ácidos grasos insaturados, así como en el índice de iodo. Las pectinasas mostraron una tendencia similar a la de las proteinases con la menor obtención de ácido linoleico entre los diferentes aceites en estudio. Del mismo modo, el uso de celulasas no cambió la composición de aminoácidos del residuo proteínico comparado con el control, por el contrario la extracción con proteinasas causó una disminución de algunos aminoácidos, especialmente lisina, leucina, isoleucina, alanina, arginina y aspártico. A este respecto, el uso de pectinasa se portó de manera análoga al de celulasas.