Caracterización del color de los aceites de oliva vírgenes de cultivares catalanes
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1992.v43.i6.1131Palabras clave:
Aceite de oliva virgen, Cataluña, ColorResumen
Se analizan mediante el método ABT (Azul de Bromotimol) modificado, las variaciones del color de los aceites vírgenes provenientes de 34 variedades de olivo cultivadas en Cataluña y, al mismo tiempo, se estudian las preferencias de los consumidores de la Denominación de Origen Siurana (Tarragona), en cuanto a tonalidades de color. Los resultados obtenidos indican que existen diferencias varietales en los índices de color estudiados y que las preferencias comerciales varían según los mercados oleícolas.
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