Componente del insaponificable del aceite de oliva con polaridad comprendida entre el escualeno y los alcoholes triterpénicos
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.1992.v43.i5.1139Palabras clave:
Aceite de oliva refinado, Alcohol isoprenoide, Componente de polaridad intermedia, InsaponificableResumen
Se ha estudiado y determinado la estructura de un compuesto, de polaridad comprendida entre el escualeno y los alcoholes triterpénicos, que se encuentra en el insaponificable de los aceites de oliva refinados y en muchas ocasiones en el de los vírgenes, sobre todo en los de baja calidad. La espectrometría de masas del mismo y, de sus derivados hidrogenado y sililado, ha puesto de manifiesto que se trata de un alcohol triterpénico lineal, de peso molecular 426, con el esqueleto similar al del escualeno y con el grupo hidroxilo en posición 2.
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Publicado
1992-10-30
Cómo citar
1.
Lanzón A, Albi T, Cert A, Gracián J. Componente del insaponificable del aceite de oliva con polaridad comprendida entre el escualeno y los alcoholes triterpénicos. Grasas aceites [Internet]. 30 de octubre de 1992 [citado 17 de mayo de 2024];43(5):271-6. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1139
Número
Sección
Investigación
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