Estudios sobre los constituyentes lipídicos de semillas de uva recuperadas de la pulpa resultante del procesado de uva blanca

Resumen

Se han realizado estudios sobre los constituyentes lipidiaos de semillas de uva producidas como subproducto del procesado de uva blanca. La cromatografía gas-líquido se usó para determinar la composición de esteres metílicos de ácidos grasos y silil derivados esteroles del aceite. Se observó que el aceite contenía cantidades apreciables de ácidos grasos insaturados, principalmente ácidos oleico y linoleico, no siendo sin embargo detectado el ácido linolénico. Se encontraron en cantidades razonables ácidos grasos saturados, principalmente, palmítico y esteárico. Como componentes minoritarios se detectaron los ácidos mirístico, palmitoleico, eicosanoico y eicosadienoico. El isofucosterol apareció junto a otros esteroles, principalmente, campesterol, estigmasterol y beta-sitosterol. El análisis por HPLC del aceite para la determinación de tocoferoles, mostró la presencia de alfa- y gamma-tocotrienoles, y alfa- y gamma- tocoferoles en cantidades de 53'2, 28'6, 16'4 y 1'8 respectivamente. El contenido en tocoferoles totales del aceite fue de 470 ppm. En la harina desgrasada de semillas de uva se vio un contenido del 24'6% en proteína, con amplias proporciones de todos los aminoácidos esenciales, determinados mediante analizador de aminoácidos.