Análisis de regresión del endulzamiento de aceitunas verdes

Resumen

En este artículo se ajusta un modelo de regresión, que da el tiempo de endulzamiento t en función de la concentración de hidróxido sódico C y la temperatura de endulzamiento T, en el endulzamiento de aceitunas verdes de tamaño mediano de la variedad Conservolea. Este modelo tiene la forma simple t=a_oC^a₁ ∙ e^a₂/T, donde a₁ y a₂ son constantes. Los valores de a_o, a₁, y a₂ son determinados por el método de los mínimos cuadrados a partir de un grupo de datos experimentales. El modelo determinado es muy satisfactorio para las condiciones en las que las aceitunas verdes griegas son endulzadas.