Estudio de la degradación de los aceites de oliva sometidos a fritura. I. Determinación estadística del parámetro que mejor cuantifica esta degradación

Autores/as

  • M. C. Ancin Azpilicueta Laboratorio Municipal de Pamplona
  • M. T. Martínez Remírez Laboratorio Municipal de Pamplona

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.1991.v42.i1.1274

Palabras clave:

Aceite de oliva, Alteración termooxidativa, Estudio estadístico, Fracción polar

Resumen


Al diseñar este experimento además de presuponer una homogeneidad inicial en los seis aceites estudiados, se controlaron todos los factores, de forma, que sólo hubiera una variable, la termooxidación, que afectase a la degradación. La conclusión a la que se llegó, después del correspondiente tratamiento estadístico de los resultados, es que el parámetro fracción polar es el más específico y el que mejor mide la alteración de los aceites de oliva calentados.

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Publicado

1991-02-28

Cómo citar

1.
Ancin Azpilicueta MC, Martínez Remírez MT. Estudio de la degradación de los aceites de oliva sometidos a fritura. I. Determinación estadística del parámetro que mejor cuantifica esta degradación. Grasas aceites [Internet]. 28 de febrero de 1991 [citado 22 de enero de 2025];42(1):22-31. Disponible en: https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1274

Número

Sección

Investigación