Influencia de la salinidad edáfica sobre la calidad del aceite de oliva cv. Arbequina

Resumen

Este trabajo analiza el efecto de la salinidad edáfica sobre la calidad del aceite de oliva. Durante tres campañas se determinó la composición química de aceites provenientes de olivos jóvenes ‘Arbequina' sujetos en campo a tres niveles de salinidad (baja-B, media-M y alta-A). En total se analizaron 30 parámetros (humedad, grasa, acidez, peróxidos, lecturas en el ultravioleta, polifenoles, alcoholes alifáticos, esteroles, ceras y composición de ácidos grasos). La salinidad edáfica se midió en catorce fechas con un sensor electromagnético. La salinidad produjo un aumento del porcentaje de grasa (+15 % en A respecto a B), y un descenso de los alcoholes alifáticos (-29 %) y del ácido palmitoleico (-32 %) (valores significativos a P<0,05). El resto de parámetros no se vio afectado por la salinidad (P>0,05). En conclusión, la calidad del aceite de oliva fue prácticamente independiente de la salinidad, clasificándose en todos los casos como “virgen extra” según la normativa vigente.