Physical and chemical properties of pigmented oil obtained from shrimp heads

J. A. Núñez-Gastélum; D. I. Sánchez-Machado; J. López-Cervantes; P. Paseiro-Losada; R. Sendón; A. T. Sanches-Silva; H. S. Costa; G. P. Aurrekoetxea; I. Angulo; H. Soto-Valdez

doi:10.3989/gya.102710

Autores/as

J. A. Núñez-Gastélum Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto Tecnológico de Sonora
D. I. Sánchez-Machado Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto Tecnológico de Sonora
J. López-Cervantes Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto Tecnológico de Sonora
P. Paseiro-Losada Departamento de Química Analítica, Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad de Santiago de Compostela
R. Sendón Departamento de Química Analítica, Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad de Santiago de Compostela
A. T. Sanches-Silva Departamento de Alimentação e Nutrição, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge
H. S. Costa Departamento de Alimentação e Nutrição, Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge
G. P. Aurrekoetxea Centro Tecnológico Gaiker
I. Angulo Centro Tecnológico Gaiker
H. Soto-Valdez Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal, Centro de investigación en Alimentación y Desarrollo

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.102710

Palabras clave:

Aceite, Ácidos grasos, Astaxantina, Cabeza de camarón, Cromatografía de gases, Fermentación láctica

Resumen

En este trabajo se presenta el análisis proximal, caracterización físico-química, perfil de ácidos grasos y contenido de astaxantina en aceite pigmentado aislado por fermentación láctica de los residuos de camarón. Los lípidos son los componentes mayoritarios (95%). El índice de saponificación es 178.62 mg KOH/g, el de yodo 139.8 cg yodo/g, y los peróxidos no fueron detectados. La densidad y la viscosidad fueron de 0.92 mg/ml y 64 centipoises, respectivamente. Los ácidos grasos en mayor cantidad fueron el linoleico (C18:2n6), oleico (C18:1n9) y palmítico (C16:0). El ácido eicosapentaenoico (C20:5n3, EPA) y el docosahexaenoico (C22:6n3, DHA) suman el 9% del total. El contenido promedio de astaxantina fue de 2.72 mg/g base seca. El aceite pigmentado es una fuente dietética de nutrientes con alto valor como la astaxantina.

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