Uso de acidólisis por fosfolipasa A1 inmovilizada para la producción de fosfatidilcolina estructurada con elevado contenido de ácido linoleico conjugado
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.045211Palabras clave:
Acidólisis, Ácido linoleico conjugado, Fosfolipasa A1, Fosfolípidos estructurados, FosfatidilcolinaResumen
Fosfatidilcolina estructurada (SPC) fue producida por acidólisis de fosfatidilcolina (PC) y ácido linoleico conjugado (CLA) usando fosfolipasa A1 (PLA1) inmovilizada. Los efectos de carga de enzima (2, 5, 10, 15 y 20%, respecto al peso de los sustratos), temperatura (20, 30, 40, 50 y 60 °C) y la relación molar de sustratos (1:2, 1:4, 1:6, 1:8 y 1:10, PC/CLA) fueron evaluados para alcanzar la más elevada incorporación de CLA en PC. La máxima incorporación de CLA obtenida fue de 90% a 50 °C y 200 rpm, para una relación molar 1:4 con una carga de enzima de 15% después de 24 h.
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