Evaluación bioquímica de fracciones proteínicas de piñón Mexicano (Jatropha curcas L.)

Resumen

Las proteínas de semillas de J. curcas L. se fraccionaron empleando el método de Osborne y posteriormente se determinaron algunas de sus propiedades bioquímicas y nutricionales. Las fracciones mayoritarias resultaron ser glutelinas (378 g kg^–1 de proteína) y globulinas (201 g kg^–1 de proteína) mientras que las albúminas y prolaminas fueron las fracciones minoritarias. La digestibilidad de la proteína resultó ser más alta en las glutelinas y globulinas, con valores de 81 y 80% respectivamente. El análisis por electroforesis mostró que las globulinas y glutelinas presentaron perfiles similares, los resultados sugieren que podría existir una relación con proteínas de almacenamiento 2S, 7S y 11S de origen vegetal. Asimismo, de acuerdo con la FAO/WHO, las fracciones proteínicas tuvieron niveles aceptables para la mayoría de los aminoácidos esenciales, sin embargo, las globulinas y glutelinas fueron deficientes en Lys y Trp.