Composición química de aceites de oliva virgen de la variedad Chamlali en relación con el método de propagación del olivo
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.010712Palabras clave:
Ácidos grasos, Estaquilla herbácea, Estabilidad oxidativa, Chupones, Aceites de oliva virgen, Compuestos volátilesResumen
En este trabajo se presenta por primera vez un estudio de discriminación basado en compuestos antioxidantes, estabilidad oxidativa y compuestos volátiles de muestras de aceites de oliva virgen obtenidos de frutos de la principal variedad de aceitunas tunecinas (Chemlali) a partir de dos métodos de propagación del olivo (chupones y estaquillas herbáceas). Se han encontrado diferencias significativas entre los aceites obtenidos por los dos métodos. Las muestras de aceites de oliva obtenidas de frutos de árboles de chupones tenían una mayor proporción de ácido oleico (63,8%), un mayor contenido de clorofila y de carotenoides (3,01 mg/kg y 1,9 mg/kg, respectivamente), un mayor contenido de (E)-2 hexenal (66,1%) y un mayor contenido en fenoles totales (890 mg/kg). Curiosamente, el aceite más estable se ha obtenido de las aceitunas de árboles de chupones, en comparación con las aceitunas de árboles de estaquillas herbáceas. Estos resultados pueden ser utilizados para discriminar y caracterizar los aceites de oliva Chamlali según el origen del olivo.
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