Clasificación de cerdos ibéricos en función de su alimentación mediante ChemSensor
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.130512Palabras clave:
Alimentos, Análisis multivariante, Cerdo, ChemSensor, Clasificación, Cromatografía de gases-masas, JamónResumen
La calidad de la carne de cerdo está muy relacionada con la alimentación que ha tenido en su fase de cebo, por lo que se están desarrollando métodos analíticos que determinen la misma. Entre ellos se encuentra el ChemSensor o Sensor químico que incorpora análisis multivariante a la tecnología de cromatografía de gases con detector de masas. Esta técnica permite agrupar alimentos por similitudes y mediante un modelo matemático proceder a su clasificación. Mediante un modelo matemático de predicción consigue clasificar muestras incógnitas y definir la alimentación que ha tenido el cerdo en su fase de engorde. Se han clasificado cerdos de dos campañas y a pesar de obtener una buena clasificación, se ha constatado el grado de dificultad de predecir la alimentación por el elevado número de clases contemplado en la norma como por las propias costumbres de los ganaderos en sus técnicas productivas así como la variabilidad de los piensos utilizados. Reducir el número de clases a bellota y pienso, ayudaría a clarificar el mercado del cerdo ibérico.
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