Resultados de predicción de varios métodos analíticos propuestos para determinar la alimentación recibida en la etapa de cebo por cerdos Ibéricos

Resumen

Se ha contrastado la fiabilidad de varios métodos analíticos para determinar el tipo de alimentación recibida durante el cebo por cerdos Ibéricos a partir de muestras de tejido adiposo subcutáneo, procedentes de 38 partidas de cerdos de tres campañas de montanera. Las muestras correspondieron con las categorías de alimentación contempladas en la Norma de Calidad: 251 fueron de bellota, 164 de recebo, 197 de campo y 137 de cebo. Los métodos contrastados han sido ácidos grasos, NIR, alfa y gamma tocoferol, sensor químico, triacilglicéridos, isótopos estables y neofitadieno. Los distintos laboratorios recibieron las muestras sin información sobre el tipo de alimentación y remitieron sus predicciones respecto a las categorías previamente mencionadas. Los resultados obtenidos mostraron un elevado porcentaje de aciertos de los métodos cuando la alimentación se corresponde con las categorías extremas (bellota y cebo), sin embargo existía una dificultad en clasificar correctamente las muestras de cerdos de alimentación mixta con bellota y pienso (recebo) y confusión de algunos métodos cuando los cerdos son cebados con piensos que incluyen grasas vegetales con altos niveles de ácido oleico. Aunque la consideración de sólo dos categorías (cebo/campo y recebo/bellota) eleva el nivel de acierto por encima del 90% en algunos métodos, la combinación de dos o tres técnicas para muestras problemáticas permitiría diferenciar las cuatro categorías con el mismo porcentaje de éxito.