Aceite de oliva y la hemostasia

Resumen

El aceite de oliva es un componente esencial de la dieta Mediterránea que puede explicar el bajo índice de enfermedad cardiovascular (CVD) en los países del sur de Europa. El aceite de oliva (extra virgen) es una fuente de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y de compuestos fenólicos, de gran interés por sus efectos, entre otros, sobre las lipoproteínas y los lípidos plasmáticos, su capacidad antioxidante y su papel en la expresión de factores relacionados con la trombosis. En este capítulo se presenta un resumen del conocimiento actual sobre la influencia derivada del consumo de aceite de oliva (extra virgen) en el sistema hemostático y el riesgo de CVD. Por ahora se sabe que dietas ricas en MUFA (aceite de oliva) pueden atenuar la respuesta trombótica mediante la reducción de la agregación plaquetaria y de las concentraciones postprandiales del factor VII de coagulación (FVII). La trombosis es un evento relevante en los ataques al corazón y el ictus, de manera que su modulación con la dieta puede constituir una forma rentable para la disminución de la incidencia de CVD en poblaciones que consumen dietas enriquecidas en MUFA/aceite de oliva durante largo tiempo.