Determinación de la composición de ácidos grasos y algunas características fisicoquímicas del aceite de semillas de Sterculia apetala
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.0223141Palabras clave:
Ácido estercúlico, Ácidos grasos ciclopropenoicos, Sterculia apetala, Sterculia mexicanaResumen
En zonas tropicales del sureste de México, el uso de semillas de Sterculia mexicana y Sterculia apetala es común para consumo humano y animal. Sin embargo, dichas semillas contienen ácidos grasos ciclopropenoicos, los cuales se les ha relacionado tanto con efectos fisiológicos beneficiosos como adversos para la salud. El objetivo de este estudio fue determinar el perfil de ácidos grasos y las características fisicoquímicas de la especie S. apetala, así como la evaluación del aceite sometido a un proceso de tostado. Se identificaron ácidos grasos ciclopropenoicos como el ácido estercúlico y malválico, en el aceite natural y tostado. Para las especies S. mexicana y S. foetida, el componente mayoritario en las semillas fue el ácido estercúlico. El proceso de tostado modificó algunas propiedades fisicoquímicas y la composción de los ácidos grasos, especificamente disminuyó el contenido de ácido estercúlico. Para nuestro conocimiento, este es la primera información publicada sobre la composición de los ácidos grasos de la especie S. apetala.
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