Variación en la composición proximal y perfil de ácidos grasos recuperados a partir de residuos del procesamiento de merluza argentina (Merluccius hubbsi) en Patagonia
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.0494151Palabras clave:
Aceite de hígado, Composición proximal, Merluccius hubbsiResumen
El procesamiento de pescados en Patagonia produce gran cantidad de residuos. El recurso de pesca más importante en la Argentina es la merluza argentina (Merluccius hubbsi). En Patagonia, los puertos de la provincia del Chubut (de los cuales los más importantes son Puerto Madryn, Rawson y Comodoro Rivadavia), y Caleta Paula (provincia de Santa Cruz), capturan más de 82.000 t anuales de merluza, de las cuales el 80% corresponden a M. hubbsi. La misma es en su mayoría convertida en filetes. De esta captura, aproximadamente 2.296 toneladas de hígados estarían disponibles para la extracción de aceites. Para promover la recuperación y el uso industrial del aceite de pescado, se ha determinado la variación en la composición proximal de los residuos y el perfil de ácidos grasos de hígados de merluza argentina capturada en diferentes épocas en los puertos mencionados arriba. La variación en composición proximal fue determinada según la metodología propuesta por los Official Methods of Analysis (AOAC). El perfil de ácidos grasos fue analizado por cromatografía gaseosa de los ésteres metílicos de los ácidos grasos (FAMEs). Una mezcla estándar de FAMEs fue corrida en idénticas condiciones para la identificación de los compuestos en base a la comparación de sus tiempos de retención. Para la cuantificación de los ácidos grasos se utilizó ácido heptadecanoico como estándar interno (C17:0). El hígado presentó el mayor contenido en lípidos (27.0 a 41.8% de lípidos totales), siendo los ácidos palmítico (C16:0), oleico (C18:0), docosahexaenoico (C22:6 n3), eicosapentaenoico (20:5n3) y palmitoleico (C16:1) los más abundantes. Los niveles de proteína en el resto de las vísceras sin incluir el hígado (V-L) fueron superiores que en el hígado. La extracción de aceite de pescado marino y la producción de harinas de pescado a partir de los desechos industriales contribuirían a la sustentabilidad de la industria regional, pues esto disminuiría el volumen de residuos, lo cual beneficiaría al medio ambiente.
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