Identification of tetrahydrogeranylgeraniol and dihydrogeranylgeraniol in extra virgin olive oil

C. Mariani; S. Cesa; C. Ingallina; L. Mannina

doi:10.3989/gya.0782171

Autores/as

C. Mariani https://orcid.org/0000-0003-3482-0480
S. Cesa Dipartimento di Chimica e Tecnologie del Farmaco, Sapienza Università di Roma https://orcid.org/0000-0002-8649-0017
C. Ingallina Dipartimento di Chimica e Tecnologie del Farmaco, Sapienza Università di Roma https://orcid.org/0000-0003-4817-7318
L. Mannina Dipartimento di Chimica e Tecnologie del Farmaco, Sapienza Università di Roma - Istituto di Metodologie Chimiche, CNR, Laboratorio di Risonanza Magnetica “Annalaura Segre” https://orcid.org/0000-0001-8659-5890

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.0782171

Palabras clave:

Aceites de oliva, Dihidrogeranilgeraniol, Ésteres diterpénicos, GC, GC-MS, Tetrahidrogeranilgeraniol

Resumen

Los aceites de oliva contienen muchos compuestos diferentes responsables de su valor nutricional y sensorial. Sin embargo, algunos compuestos presentes en los aceites de oliva en cantidades muy bajas aún no se han identificado. En este trabajo la detección de tetrahidrogeranilgeraniol y dihidrogeranilgeraniol, en las fracciones de alcoholes alifáticos totales y en la de ceras de los aceites de oliva virgen extra, es reportado por primera vez utilizando metodologías de GC y GC-MS. Se sugiere que el tetrahidrogeranilgeraniol y el dihidrogeranilgeraniol no se originan por hidrólisis de la clorofila, sino que están presentes como ésteres diterpénicos.

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