Un nuevo antioxidante: 6,6'-(butano-1,1-diil)bis(4-metil-benceno-1,2-diol)
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.0344181Palabras clave:
6, 6'-(butano-1, 1-diil)bis(4-metilbenceno-1, 2-diol), Actividad antioxidante, Fritura, HPC, Reacción de condensación catalizada por ácido, TBHQResumen
Un nuevo compuesto, 6,6'-(butano-1,1-diil)bis(4-metilbenceno-1,2-diol) (BMB) fue sintetizado mediante una reacción de condensación catalizada por ácido entre el 4-metilcatecol (HPC) y el butiraldehído. Cuando se evaluó mediante los métodos Rancimat y de fritura, el BMB mostró una actividad antioxidante más fuerte que el TBHQ. Su actividad de eliminación de radicales DPPH también fue bastante mayor que la del TBHQ, pero menor en comparación con el fenol de partida, HPC, debido a su relativa facilidad para unirse a DPPH•. BMB tiene una actividad de eliminación más fuerte que los análogos de 4-metilcatecol reportados hasta la fecha. Podría usarse eficazmente para retardar la peroxidación de lípidos en la preparación de alimentos a temperatura moderada y alta.
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