Efecto de la temperatura de refinación química y física de aceites de salvado de arroz sobre el contenido de tocoferoles
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.0572181Palabras clave:
Antioxidante, Refinación física, Refinación química, TemperaturaResumen
La estabilidad de los tocoferoles α-, (β + γ) - y δ presentes en los aceites de salvado de arroz a diferentes temperaturas de calentamiento fueron evaluadas. Para ello, se utilizaron muestras de aceite de salvado de arroz proveniente de los procesos de refinación química y física de industrias brasileñas. Los aceites fueron sometidos a 100 ºC, 140 ºC y 180 ºC, en cabinas de secado sin circulación de aire, bajo ausencia de luz. Las muestras fueron tomadas antes de la calefacción y después de 48, 144, 240, 336, 432, 576, 768, 1008 y 1368 h de calentamiento. El análisis de tocoferoles fue realizado por cromatografía líquida de alta eficacia, con detector de fluorescencia. Se observó que el α-tocoferol fue el compuesto con degradación más rápida en las tres temperaturas de calentamiento. La mayor tasa de degradación de los tocoferoles, en ambos aceites, ocurrió a la temperatura de 180 ºC. Entre los tocoferoles analizados, α-tocoferol presentó menor estabilidad, seguido por los (β + γ) - y δ-tocoferoles.
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