Cinéticas de cristalización de aceites de cártamo y oliva durante el almacenamiento a baja temperatura
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.0825182Palabras clave:
Aceite de cártamo, Aceite de oliva, Cinética, CristalizaciónResumen
Se estudiaron los comportamientos durante la cristalización de aceites de cártamo y oliva en función de los cambios en el volumen y la intensidad de la luz transmitida durante el almacenamiento isotérmico a baja temperatura. Los cambios fueron significativamente diferentes entre los dos aceites, aunque su composición en ácidos grasos era similar, con el ácido oleico en una proporción superior al 75% (p/p). Se esperaba que los componentes menores con altos puntos de fusión afectarían a los comportamientos de cristalización de estos aceites. Los procesos de cristalización de los aceites se analizaron utilizando un modelo cinético en el que el aceite cristaliza a través de dos procesos diferentes. Se sugiere que, aunque los comportamientos de cristalización fueron aparentemente diferentes, los mecanismos de cristalización de estos aceites serían esencialmente los mismos.
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