Composición química, estabilidad oxidativa y propiedades sensoriales de las mezclas de aceites de semillas de Boerhavia elegana Choisy (alhydwan)/aceite de maní

Resumen

Este estudio investigó los efectos de mezclar aceites de semillas de alhidwan y aceites de maní como una forma de mejorar la estabilidad y las características químicas de los aceites de semillas de plantas y descubrir alimentos más innovadores de alto valor nutracéutico que pueden usarse en otros sistemas de producción de alimentos. El aceite de semilla de Alhydwan y el aceite de maní se mezclaron en proporciones: 10:90, 20:80, 30:70, 40:60 y 50:50 (v/v), respectivamente, y se evaluaron sus propiedades fisicoquímicas, incluido el índice de refracción, densidad, índice de saponificación, índice de peróxido, índice de yodo, ácidos grasos libres, estabilidad oxidativa y contenido de tocoferoles, utilizando métodos estandarizados publicados. A temperatura ambiente, todas las mezclas de aceite estaban en estado líquido. Los perfiles fisicoquímicos de los aceites mezclados mostraron disminuciones significativas (p < 0.05) en el valor de peróxido (6,97–6,02 meqO₂/kg de aceite), índice de refracción a 25 °C (1,462–1,446), ácidos grasos libres (2,29–1,71%) e índice de saponificación (186,44–183,77 mg KOH/g), y aumentos en el índice de yodo y la densi­dad relativa a 25 °C (98,10–102,89 y 0,89–0,91, respectivamente), especialmente en una relación de aceite de semilla de analhidwan a aceite de maní de 10:90. Entre los ácidos grasos, los ácidos oleico y linoleico fueron los más abundantes en las mezclas de aceite de semilla de alhydwan/aceite de maní 50:50 y 10:90, respectivamente. La estabilidad oxidativa aumentó a medida que aumentó la proporción de aceite de alhidwan. En términos de contenido de tocoferoles (γ, δ y α), el γ-tocoferol tuvo los valores más altos en todas las proporciones de las mezclas, seguido por el δ-tocoferol. La aceptabilidad general fue buena para todas las mezclas. La incorpora­ción del aceite de semilla de alhydwan al aceite de maní da como resultado mezclas económicas y de alta cali­dad que pueden ser útiles en productos alimenticios saludables y productos farmacéuticos sin comprometer las características sensoriales.