Extracción y calidad del aceite de oliva
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.2006.v57.i1.19Palabras clave:
Automation, Centrifugation, Extraction system, Virgin olive oilResumen
El sector de la extracción del aceite de oliva ha mejorado durante las últimas décadas desde el punto de vista tecnológico siempre en el concepto de extracción del aceite. En este artículo el proceso de extracción del aceite de oliva, incluyendo las operaciones previas, sistemas de extracción y almacenamiento del aceite, ha sido descrito, y sus efectos sobre el rendimiento del proceso y características del aceite. La evolución tecnológica se ha relatado desde los diseños más tradicionales hasta los más novedosos. Los avances recientes y las tendencias futuras aplicadas a la tecnología de extracción del aceite de oliva son descritos, especialmente aquellas relacionadas con la automatización de procesos.
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