Production of pomace olive oil

Pedro Sánchez Moral; Mª Victoria Ruiz Méndez

doi:10.3989/gya.2006.v57.i1.21

Autores/as

Pedro Sánchez Moral Oleícola el Tejar. Ntra. Sra. de Araceli, SCA.
Mª Victoria Ruiz Méndez Instituto de la Grasa. CSIC

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.2006.v57.i1.21

Palabras clave:

Drying, Physical extraction, Pomace olive oil, Processing, Solvent extraction

Resumen

El aceite de orujo es el principal subproducto en el procesado de aceite de oliva y su obtención se ha transformado considerablemente en los últimos tiempos debido a los avances tecnológicos que han experimentado las almazaras. Este trabajo tiene la finalidad de presentar una panorámica de la complejidad de este sector, de casi 100 años de existencia, que se afana en encontrar su función dentro de la nueva estrategia integral de la industria oleícola después de la crisis sufrida en el año 2001. En el mismo se comentan la extracción física, el secado, así como la extracción con disolvente, y la influencia que tienen los tratamientos tecnológicos sobre la composición química del aceite de orujo.

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