Olive oil and pomace olive oil processing

Kostas Antonopoulos; Nick Valet; Dimos Spiratos; George Siragakis

doi:10.3989/gya.2006.v57.i1.22

Autores/as

Kostas Antonopoulos Quality Assurance Department, Minerva Oleic SA
Nick Valet Quality Assurance Department, Minerva Oleic SA
Dimos Spiratos Quality Assurance Department, Minerva Oleic SA
George Siragakis Quality Assurance Department, Minerva Oleic SA

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.2006.v57.i1.22

Palabras clave:

Available techniques, Deodorization, Minor components, Olive oil, Pomace oil, Refining, Waxes

Resumen

El procesado del aceite de oliva se introdujo en la industria alimentaria a finales del siglo diecinueve y desde entonces se han realizado considerables mejoras. Los pasos de refinación son: decantado, neutralización, decoloración, y desodorización. La monitorización de una refinación efectiva así como el uso de procesos que eliminen una menor proporción de componentes menores del aceite de oliva, tales como polifenoles y tocoferoles, son algunos de los objetivos del proceso. La rigurosa normativa medioambiental y el interés de la industria por introducir mejoras y ahorro de costes han forzado a los fabricantes de equipos a innovar y desarrollar nuevos productos. La eliminación completa de los hidrocarburos aromáticos policíclicos durante el refinado del aceite de orujo y la utilización de los destilados son también áreas importantes de investigación y desarrollo.

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