Propiedades físicas de sebo de cordero
DOI:
https://doi.org/10.3989/gya.2003.v54.i2.252Palabras clave:
Ácidos grasos saturados, Grasa sólida, Indice de yodo, Punto de fusión, Resonancia magnética nuclear de pulso, Sebo de corderoResumen
Se han determinado las propiedades físicas de sebo de cordero aislado de riñones, lomo e intestino mediante resonancia magnética nuclear de pulso y técnicas de punto de deslizamiento. La grasa de riñón mostró los mayores contenidos de grasa sólida medida en un rango de temperatura de 10-50 ºC seguido por la grasa del intestino y siendo la grasa del lomo la que tuvo el contenido más bajo de grasa sólida. El sebo de cordero contiene ácidos grasos saturados en proporción del 52-64%, índice de yodo que oscilan entre 34-44 y cantidades pequeñas de ácidos grasos trans (3-4%).
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