Modelación matemática del proceso de tratamiento con hidróxido sódico de aceitunas verdes de mesa

Resumen

Un modelo de cilindro hueco semi-infinito con pared compuesta por la epidermis y la pulpa, con coeficientes de difusión efectivos constantes, DS y DL respectivamente, se ajustó a los datos experimentales durante el tratamiento con hidróxido sódico de aceitunas verdes de la variedad Arauco o Criolla, con concentraciones de lejía de 1,50 %, 2,25 % y 3,00 %, a temperaturas de 15 ºC, 20 ºC y 25 ºC. Los valores de D_L variaron entre 7,18x10^-11 y 1,18x10^-09 m²/s, y aumentaron con la temperatura y la concentración de lejía. Los valores de D_S, entre 4,30x10^-12 y 9,32 x10^-12 m²/s, fueron por lo menos dos órdenes de magnitud inferior a los coeficientes D_L, y también se incrementaron en función de la temperatura y la concentración de lejía. La energía de activación para la difusión de sodio, para la pulpa fue de 85,48; 77,03 y 71,90 kJ/mol y de 30,24; 29,38 y 22,88 kJ/mol para la epidermis, para concentraciones de NaOH de 1,50 %; 2,25 % y 3.00 % respectivamente.