Study of ozonized theobroma fat using Proton Nuclear Magnetic Resonance and microbiological analysis.

Maritza F. Díaz Gómez; Goitybell Martínez Téllez; José A. Gavín Sazatornil; Rosa I. Meneau Hernández; Irán Fernández Torres

doi:10.3989/gya.2007.v58.i1.3

Autores/as

Maritza F. Díaz Gómez Centro de Investigaciones del Ozono
Goitybell Martínez Téllez Centro de Investigaciones del Ozono
José A. Gavín Sazatornil Universidad de La Laguna
Rosa I. Meneau Hernández Centro de Investigaciones del Ozono
Irán Fernández Torres Centro de Investigaciones del Ozono

DOI:

https://doi.org/10.3989/gya.2007.v58.i1.3

Palabras clave:

Grasa de teobroma ozonizada, Indice de peróxido, Microbiología, Ozono, RMN 1H

Resumen

Se realizó un estudio de la ozonización de la grasa de teobroma el cual fue seguido a diferentes dosis de ozono y fueron determinados los índices de peróxidos y su actividad antimicrobiana. Los productos de reacción fueron identificado por la espectroscopia de Resonancia Magnética Nuclear Protónica (RMN 1H). Los principales valores de intensidad de las señales fueron usados para el seguimiento de la reacción entre el ozono y la grasa de teobroma. La reacción fue seguida hasta un valor de índice de peróxidos de 1 544 mmolequiv/kg. Las intensidades de las señales de los protones olefínicos desaparecen con un gradual incremento de la concentración de ozono. Los ozónidos de Criegee obtenidos a dosis de ozono de 87,4 mg/g fueron 3,7 veces mayores que los obtenidos al inicio de la reacción. El mayor espectro de acción de la actividad antimicrobiana fue obtenido a mayor índice de peróxidos. Estos resultados sugieren que la técnica espectroscópica de RMN 1H proporciona una valiosa información acerca del grado de ozonización de la grasa de teobroma, la cual presenta una amplia actividad antimicrobiana contra la Candida albicans.

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